Capítulo 10: Producción láctea
Proceso de producción láctea
Todo el proceso, desde la cría del ganado lechero, el ordeño, la manipulación de la leche…, hasta que llega al consumidor final, debe ser realizado con la mayor asepsia e higiene posibles, puesto que esto redundará en las utilidades o pérdidas obtenidas.
A través del ordeño mecánico la leche sale a unos 37 ºC. De inmediato se la debe enfriar a menos de 4 ºC para evitar su contaminación.
